INGREDIENTI
PREPARAZIONE
CONTORNO DI ABBINAMENTO IDEALE
- 1 branzino grande oppure 2 piccoli
- 2 rametti di rosmarino
- 2 spicchi d'aglio
- sale grosso
- olio extravergine di oliva
- pepe
- sale fino
- Preriscaldare il forno a 200° C.
- Lavare accuratamente il branzino, aprirlo per rimuovere le viscere e squamarlo.
- Mettere nella pancia il rosmarino, l'aglio affettato, qualche grano di sale grosso ed un filo d'olio di oliva.
- Tagliare un foglio di carta stagnola lungo una decina di centimetri in più del branzino.
- Disporre sul foglio di carta stagnola un filo d'olio, spennellarlo accuratamente, quindi disporvi il pesce ed ungerlo accuratamente su entrambi i lati.
- Spolverizzare con una grattugita di pepe ed un pizzico di sale.
- Chiudere il cartoccio sovrapponendo un altro foglio di alluminio e sigillare accuratamente lungo i bordi.
- Infornare nel forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti. Prolungare a 40 minuti la cottura se il branzino dovesse essere molto grosso.
- Servire immediatamente.
Patate, carote, fagiolini, insalata
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
Se si utilizza la pasta fresca:
Se si utilizzano i cannelloni già pronti:
Per completare la preparazione:
- 500 g di spinaci
- sale
- 400 g di ricotta di mucca
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 250 g di pasta fresca all’uovo o di cannelloni già pronti
- ½ litro di latte in besciamella
- Pulire gli spinaci accertandosi che siano stati scartati tutti i gambi e sciacquare abbondantemente le foglie in acqua fresca corrente. Metterli in una capace pentola, portarli sul fuoco e farli bollire a fuoco moderato per 10 minuti. Non aggiungere altra acqua che non quella che resta sulle foglie dopo il lavaggio. A metà cottura unire un pizzico di sale.
- Quando cotti, mettere gli spinaci in un colino e pestarli con un cucchiaio in modo da strizzarli e levare i residui d’acqua.
- Tritarli finemente con la mezzaluna sul tagliere.
- In una terrina mescolare gli spinaci, la ricotta, il Parmigiano Reggiano grattugiato, fino ad amalgamarli.
Se si utilizza la pasta fresca:
- Tagliare la pasta in rettangoli lunghi 10-12 cm e lessarli per un minuto in abbondante acqua salata.
- Metterli su uno strofinaccio ben pulito. Farcirli mettendo un cucchiaio di composto di ricotta, spinaci e Parmigiano vicino al lato più corto ed arrotolare.
Se si utilizzano i cannelloni già pronti:
- Riempire i cannelloni con il composto aiutandosi con un cucchiaio.
Per completare la preparazione:
- Imburrare una pirofila grande abbastanza da contenere tutti i cannelloni in un solo strato.
- Preparare la besciamella, metterne un mestolo sul fondo della pirofila e disporre i cannelloni.
- Coprire con la restante besciamella, cospargere con altro Parmigiano Reggiano grattugiato e cuocere nel forno preriscaldato a 200° C per 20 minuti.
- Prolungare per qualche minuto la cottura sotto il grill del forno se occorresse per rosolare in superficie.
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
- 100 g di gamberetti
- olio extravergine di oliva
- ½ limone
- sale
- pepe
- Lavare i gamberetti sotto acqua corrente e metterli in un colapasta a sgocciolare.
- Lessarli a vapore per 10 minuti, fintanto che non avranno assunto un bel colore rosato.
- Servirli con un’emulsione di 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di succo di limone, un pizzico di sale ed una grattugiata di pepe.
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
- 1 peperone giallo di medie dimensioni
- 1 peperone rosso di medie dimensioni
- sale
- 200 g di prosciutto cotto
- 4 sottilette
- olio extravergine di oliva
- pepe
- Accendere il grill del forno a 250°C e disporre la griglia ad una ventina di centimetri dalle resistenze.
- Lavare i peperoni sotto acqua fresca corrente e disporli sulla griglia con una leccarda sotto, per evitare che i liquidi che possono colare durante la cottura sporchino la base del forno.
- Farli rosolare fintanto che non si saranno uniformemente anneriti.
- Ritirarli e metterli in un piatto a raffreddare.
- Ad ogni peperone togliere delicatamente il torsolo ed aprirli a metà. Rimuovere i filamenti bianchi, i semi e spellarli.
- Ricavati i 4 grossi filetti, disporli su un tagliere per condirli.
- Salare leggermente in superficie, distribuire le fettine di prosciutto cotto sgrassato, le sottilette e fermare le estremità con due stuzzicadenti per cercare di raccogliere il ripieno.
- Preparate tutte le barchette metterle in una pirofila leggermente unta d’olio, unire una macinata di pepe ed infornare a 200° C per 5-10 minuti, fintanto che la sottiletta non è ben fusa.
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
- 100 g di burro
- 500 g di farina, più altra per la lavorazione
- 1 bustina di lievito vanigliato per dolci
- 200 g di zucchero, più altro per cospargere le castagnole
- 3 uova
- 50 ml di latte
- olio di arachide per friggere
- Far sciogliere il burro in un pentolino, a fuoco molto basso, quindi metterlo in una ciotolina a raffreddare.
- Setacciare in una capace ciotola la farina con il lievito.
- Unire lo zucchero e mescolare.
- Fare un foro al centro della farina e rompervi le uova.
- Unire il burro, il latte e cominciare ad amalgamare gli ingredienti, dapprima con una forchetta, quindi con le mani fino ad ottenere un composto sodo ed omogeneo. Se risultasse troppo appiccicoso unire altra farina. Se invece fosse troppo secco unire altro latte.
- Portare il composto su un tagliere ben infarinato e continuare a lavorarlo per qualche minuto.
- Tagliare un pezzettino di pasta, arrotolarlo con le mani sul tagliere fino ad ottenere un cordolo di 1 centimetro di diametro. Tagliarlo quindi a pezzettini di un paio di centimetri, appallottolarli ed inciderli con un taglio. Le palline dovranno avere la dimensione di una nocciola. Metterle man mano che sono pronte su una teglia coperta da un foglio di carta da forno infarinato.
- Mettere sul fuoco un padellino con abbondante olio di arachide e friggere le castagnole poche per volta, a fiamma bassa, fintanto che non saranno ben gonfie e dorate. E' molto importante che friggano non troppo velocemente, altrimenti bruceranno all'esterno, resteranno crude all'interno e non si gonfieranno. Per trovare la temperatura giusta fare un paio di prove con una-due castagnole, aprendole appena scolate per verificare la cottura all'interno.
- Man mano che sono cotte disporle su un foglio di carta da cucina ad assorbire l'unto in eccesso. Passarle quindi nello zucchero, scuotere le eccedenze e disporle in un piatto.
Ingredienti:
125g.di radicchio di chioggia, di cicoria e di cicorino, carota, olio, sale e aceto
Lavare in acqua corrente il radicchio, la cicoria, il cicorino; sbucciare e lavare due carote, quindi grattugiarle a julienne e unirle alle altre verdure. Condire e servire.-
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
PASTA DI ABBINAMENTO IDEALE
- 100 g di salmone in scatola (peso sgocciolato)
- 2-3 rametti di prezzemolo
- 1 scalogno
- 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
- pepe
- 120 g di pasta all'uovo
- Scolare il salmone e spezzettarlo con una forchetta.
- Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
- Pulire lo scalogno e tritarlo finemente in una padella con l'olio. Portare sul fuoco e farlo soffriggere a fiamma media.
- Quando avrà assunto un aspetto dorato aggiungere il salmone e lasciarlo scottare qualche minuto.
- Spegnere il fuoco e cospargere di pepe e prezzemolo tritato.
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
- Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
- Servire immediatamente.
Boccoli, garganelli, farfalle
INGREDIENTI
- 100 g di tonno (peso sgocciolato)
- 1 filetto di alice
- 2 cucchiaini di maionese
- pepe
- 2 rametti di prezzemolo
- ½ baguette (50 g circa)
- 6 ravanelli
- Sgocciolare bene il tonno, metterlo in un colino a maglie fini e spezzettarlo con una forchetta.
- Scolare il filetto di acciuga e tamponarlo bene con carta da cucina.
- Mettere nel mixer il tonno, l'acciuga, la maionese ed una grattugiata di pepe. Mixare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie, tenendone da parte qualcuna per decorare, e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
- Affettare la baguette in 12 fettine sottili e tostarle brevemente sotto il grill del forno.
- Nel frattempo lavare i ravanelli, rimuovere la radichetta e la parte verde e tagliarli a spicchi.
- Suddividere il patè di tonno spalmandolo sulle fette di pane, mettere gli spicchi di ravanello e decorare con il prezzemolo tritato, le foglie intere e servire.
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
- 50 g di mandorle spellate
- 500 g di pasta frolla
- In un padellino antiaderente tostare per qualche minuto le mandorle, fino a fargli raggiungere un colore dorato.
- Tritarle nel mixer grossolanamente.
- Incorporarle alla pasta frolla amalgamando accuratamente con la punta delle dita. Avvolgerla nella pellicola e farla riposare per mezz’ora in frigo.
- Su un tagliere rivestito di carta da forno tirare la pasta nello spessore di ½ centimetro circa e tagliare i biscotti della forma desiderata.
- Stendere un foglio di carta da forno in una teglia e posarvi sopra i biscotti.
- Infornare nel forno preriscaldato a 180° C per 15 minuti circa.
- Sfornare e lasciar raffreddare coperto da un tovagliolo.
- I biscotti così ottenuti si conservano per una decina di giorni in un vaso a chiusura ermetica.
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
- 2 wurstel medi (160 g circa)
- 80 g di formaggio tipo Leerdammer
- 6 olive verdi
- 12 pomodorini tipo Pachino (150 g circa)
- 2 cucchiai d'olio
- sale fino
- pepe
- 2 cucchiai di ketchup
- Tagliare i wurstel in modo da ricavare da ognuno 6 pezzetti.
- Tagliare il formaggio in modo da ottenere 12 pezzetti.
- Snocciolare le olive.
- Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.
- Infilzare su stecchi da spiedino i vari ingredienti in questo ordine: un pezzetto di wurstel, un pomodorino ricomposto, un cubetto di formaggio, un'oliva, un altro cubetto di formaggio, un altro pomodorino e chiudere con un pezzetto di wurstel.
- Preparare quindi le ciotoline con i condimenti da servire assieme agli spiedini.
- Mettere in una ciotolina l'olio, un pizzico di sale ed una grattugiata di pepe.
- Mettere nell'altra ciotolina il ketchup e servire.
INGREDIENTI:
400 g circa di pandoro a fette 2 dl di latte 15 g di farina 2 tuorli la scorza di mezzo limone non trattato 4 cucchiai di zucchero un bicchierino di amaretto di Saronno un bicchierino di rum 3 dl di panna fresca 200 g di torrone 1)
Preparate la crema pasticciera. Sbattete i tuorli in una ciotola con metà zucchero, incorporate la farina e poi diluite con il latte fatto bollire con la scorza di limone e filtrato. Versate il composto in un pentolino e cuocete a fiamma bassa, mescolando, fino a ottenere una crema densa. Toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare. 2) Preparate la bagna. Fate bollire 1,5 dl d'acqua con lo zucchero rimasto; toglietelo dal fuoco e unite i liquori. Tagliate il pandoro a fette di un paio di cm, ritagliatele con uno stampino a stella di 10 cm circa; spruzzate le stelline con la bagna e farcitele a 2 a 2 con la crema. Coprite le tortine con la panna montata e cospargetele con il torrone tritato, premendolo leggermente perché vi aderisca. Tenetele in frigo per 2 ore prima di servire. Se vi piace, guarnite le tortine con riccioli di cioccolato fondente, scorza d'arancia candita e cacao.
400 g circa di pandoro a fette 2 dl di latte 15 g di farina 2 tuorli la scorza di mezzo limone non trattato 4 cucchiai di zucchero un bicchierino di amaretto di Saronno un bicchierino di rum 3 dl di panna fresca 200 g di torrone 1)
Preparate la crema pasticciera. Sbattete i tuorli in una ciotola con metà zucchero, incorporate la farina e poi diluite con il latte fatto bollire con la scorza di limone e filtrato. Versate il composto in un pentolino e cuocete a fiamma bassa, mescolando, fino a ottenere una crema densa. Toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare. 2) Preparate la bagna. Fate bollire 1,5 dl d'acqua con lo zucchero rimasto; toglietelo dal fuoco e unite i liquori. Tagliate il pandoro a fette di un paio di cm, ritagliatele con uno stampino a stella di 10 cm circa; spruzzate le stelline con la bagna e farcitele a 2 a 2 con la crema. Coprite le tortine con la panna montata e cospargetele con il torrone tritato, premendolo leggermente perché vi aderisca. Tenetele in frigo per 2 ore prima di servire. Se vi piace, guarnite le tortine con riccioli di cioccolato fondente, scorza d'arancia candita e cacao.
